יוצרת עצמאית, במאית, בובנאית ואמנית במה. למדה בתל אביב, חיפה, ירושלים לונדון וברצלונה. בעלת תואר שני באמנות המופע מ"The Central School of Speech and Drama" בלונדון עם התמחות בתיאטרון בובות ותיאטרון פיזי. מ-2001, יוצרת בישראל מופעי במה רב תחומיים. דבורי משלבת ביצירותיה סגנונות שונים של אומנויות המופע כמו קרקס, בובות וחפצים, לכדי יצירה תיאטרונית אחת. מבין עבודותיה ההצגה "איך בטעות" זוכת פרס ההצגה הטובה ביותר בפסטיבל להצגות ילדים בחיפה 2001, "טרנקילה" זוכת פרס יוצרים בעכו 2007 ופרס השפה הבימתית בקיפוד הזהב 2008, "הריקוד של פלורה" זוכת 4 פרסים בינלאומיים ב2013 וגם ב-2014, "חלומות באוויר" מועמדת לפרס 'הצגת השנה' בקטגורית הרב תחומי בפרס הבמה 2017 ו "הרפתקה במחלקה".  עבודותיה מוצגות בפסטיבלי אמנות בינלאומיים ברחבי עולם. 

אביטל היא גם ליצנית רפואית בבית חולים "העמק" וב"מאיר" ב 19 שנים האחרונות.

בעקבות שנים של ניסיון מעשי, היא פיתחה שיטה ייחודית של עבודה עם צעצועים ובובות בבתי חולים ומנחה סדנאות של תיאטרון בובות וליצנות רפואית ברחבי העולם. בימים אלה אביטל כותבת את עבודת הדוקטורט שלה בתחום הליצנות הרפואית.